Программа Catering Day Moscow: антихрупкость по-русски
День 1. Практикум: новые бизнес-решения для кейтеринга
Спикер 1
Новые бизнес-модели: экскурсия на производство «Ритми»
Спикер: Ольга Мозговая основатель OM catering
Чем производство для микромаркетов отличается от кейтерингового — увидите своими глазами
Можно ли совместить оба направления на одной кухне и что для этого нужно
Рынок микромаркетов изнутри: что нужно знать, прежде чем заходить в сегмент
Спикер 2
Универсальный оператор питания: 5 в 1. Экономика каждой бизнес-модели
Спикер: Юлия Багмут основатель Prime catering Екатеринбург
Пять направлений в одной компании — как устроено каждое и на чём оно зарабатывает:
питание на спортивных объектах
фабрика здорового питания
управление площадками
корпоративное и индустриальное питание
событийный кейтеринг
ПРЕДСЕЗОННАЯ ПОДГОТОВКА
Спикер 3
Экскурсия по F&B-инфраструктуре стадиона «Торпедо»
Спикер: [кто ведёт]
Как устроен кейтеринг на стадионе: [2–3 тезиса — что именно покажут]
Спикер 4
Подготовка к выездному мероприятию: что сделать заранее и как сберечь ресурсы компании
Спикер: [имя, должность], ОМ кейтеринг
Собираем чек-лист подготовки к декабрю
Ключевые формы и документы банкетного менеджера — что должно быть под рукой
Лайфхаки из практики: как справиться, когда на топовую пятницу выпадает [X] событий
Спикер 5
Правила успешной дегустации
Спикер: Екатерина Попова [должность, компания]
Алгоритм подготовки: меню и кто в команде за что отвечает
Работа с заказчиком: типичные возражения на дегустации и как на них отвечать
Ошибки, из-за которых дегустация не заканчивается договором
День 2. Конференц-день
Спикер 5
Готовая еда как бизнес-тренд
Спикер: Дарья Сонькина, директор направления разработки собственных брендов Grow Food
Единственная ниша которая растёт
Видение рынка готовой еды, основные операторы
Куда движется сегмент готовой еды
Спикер 6
Клиентский сервис как основа устойчивости бизнеса
Спикер: Анна Свичкарь, управляющий партнёр ивент-агентства Advanza, член правления НАОМ
Клиентский сервис — это система, а не манеры
Как сделать так, чтобы клиент всегда понимал, что происходит
Проактивный сервис: отвечать на вопросы, которые клиент ещё не задал
Спикер 7
Событие, которое проживают: новые форматы, пять чувств и еда как часть сценария
Спикер: Артём Борисов, креатор, режиссёр, ведущий, основатель креативно-режиссерского бюро «Красная шапка»
Что сейчас хайпит в событиях: новые форматы и механики
Как еда становится частью сценария и атмосферы
Как создавать событие, которое проживают, а не просто смотрят
Спикер 8
Разбор системы закупки: кейс
Спикеры: Мария Попова, основатель Smart Catering Нижний Новгород vs Мария Пузанова, Канапе Клаб Санкт-Петербург
Как устроена система закупки: ассортимент, цены и реальная себестоимость
Как быстро считать маржинальность и находить точки для оптимизации
Пересобрать систему закупок и убрать то, что снижает маржинальность
Спикер 9
Разбор ассортиментной матрицы в кейтеринге: кейс
Спикеры: Ольга Мозговая,ОМ кейтеринг Москва vs Илья Качалов, Модуль кейтеринг Москва
Выбираем наименования, которые действительно зарабатывают
Считаем реальную себестоимость и фудкост блюд
Как оптимизировать ассортиментную матрицу и меню, чтобы зарабатывать больше
Спикер 10
Как сообщество формирует развитие отрасли
Спикеры: Ирина Костина CEO Novikov catering, Людмила Баянова, Catering Heroes
CaterX — премия кейтеринга нового поколения
Зачем участвовать и что помогает побеждать
Условия участия и нюансы подачи заявки
Спикер 11
Мировые тренды: осень-зима 2026/2027
Спикер: Елена Ордовская-Танаевская владелец VDR catering
Десять идей для зимнего сет-дизайна, которые можно взять в работу уже в этом сезоне
Спикер 12
Прожарка. Креативные продажи: как усилить своё КП
Спикер: Алексей Лазарев, креативный стратег VDR catering и CaterX
Утром собираем реальные коммерческие предложения участников
Два из них докручиваем прямо на сцене
Разбираем главную точку касания с клиентом — отправку сметы: что в ней усиливает продажу
Шанс прокачать своё КП здесь и сейчас
Спикер 13
Новогодний марафон: что успеть сделать в ноябре
Ведущий: Людмила Баянова
Лайфхаки подготовки к новогоднему сезону
Работа в командах по четырём направлениям: продвижение, продажи, проведение, склад
Каждая команда собирает свой чек-лист подготовки к декабрю
Спикер 14
Ритуальный кейтеринг: ниша со стабильным спросом, о которой не принято говорить
Спикер: Михаил Демидов [должность, компания]
Как построить продажи в самом срочном сегменте рынка
Ценообразование: из чего складывается чек
Особенности сервиса и общения с заказчиком
Спикер 15
AI-офис в кейтеринге: было и стало
Спикеры: Александр Ли Rii Lee Catering, Владимир Деев Caiter, Илья Качалов Modul catering
Что реально удалось автоматизировать и внедрить в работу кейтеринга за 6 месяцев:
расчет смет и управление рентабельностью
управление финансами
логистика
маркетинг и продажи
День 3. VIP-день: личные разборы с Людмилой Баяновой
Два дня вы смотрели, как устроено у других. Третий день про вашу компанию: ваш запрос, ваши цифры, ваш следующий шаг.
Спикер 16
Ваш бизнес в центре внимания. Группа - 5 кейтерингов, 1 компания из 1 города.
Ведущая: Людмила Баянова, сооснователь Catering Heroes
Как это проходит
Формат «горячий стул»: вы выходите со своим запросом, Людмила разбирает ситуацию лично прямо, по цифрам и без общих слов
Группа подключается: вопросы и опыт коллег-собственников, которые уже проходили похожее
Разборы остальных работают и на вас: в чужом кейсе легче увидеть собственные слепые зоны
1,5 часа на каждого участника
С каким запросом можно прийти Выберите то, что болит сильнее всего:
Бизнес-модель: как пересобрать структуру доходов и расходов, запуск новых направлений
Стратегия продаж: суперсила компании и рабочие воронки продаж, почему не закрываются сделки, как поднять средний чек и за счет усилить КП
Команда и эффективность: как выстроить оргструктуру, разделить зоны ответственности и настроить мотивацию, чтобы команда давала результат
AI в компании: с чего начать внедрение и что автоматизировать в первую очередь
Свой запрос: если ваша ситуация не укладывается в список, расскажите про ваш кейс комьюнити-менеджеру, мы дадим обратную связь, подходит ли вам этот формат
Что вы уносите с собой
Личный план действий - конкретные шаги по вашему запросу
Запись своего разбора, чтобы пересмотреть и показать команде
Личная встреча с Людмилой через 2 недели - сверить, что сделано, и скорректировать план